Италия славится своими кулинарными шедеврами, и одним из главных ингредиентов, делающих их неповторимыми, является сыр. Сегодня мы поговорим о сыре, который стал символом итальянской кухни – это моцарелла.
История происхождения
Моцарелла – это молодой итальянский сыр, который изготавливается из молока буйволиц или коров. Его история начинается в Италии, а точнее в регионе Кампанья. Считается, что он был создан в середине 16 века, хотя первые упоминания о нем появились еще в 13 веке.
Особенности производства
Для производства моцареллы используется свежее молоко, которое нагревают до определенной температуры. Затем в молоко добавляется сычужный фермент, который способствует створаживанию. После этого происходит отделение творога от сыворотки. Полученную массу прессуют и формируют в шарики или косички.
Виды моцареллы
Существует несколько видов моцареллы, которые отличаются друг от друга формой, размером и временем созревания.
- Буффало – большие шарики диаметром около 30 см.
Чильеджини – маленькие шарики, примерно 2-3 см в диаметре. - Перлини – очень маленькие шарики, размером с горошину.
- Каламата – шарики, покрытые черными точками, образующимися из-за грибка.
- Скаморца – большие шарики с более твердой текстурой.
- Тенута ди бурго – длинные косички, напоминающие спагетти.
- Тума – маленькие шарики размером с грецкий орех.
Применение моцареллы в кулинарии
Моцареллу используют в различных блюдах итальянской кухни, включая пиццу, пасту, салаты, закуски и даже десерты. Она прекрасно сочетается с помидорами, базиликом, оливковым маслом и другими ингредиентами.
Сыр моцарелла – это не просто продукт, это символ итальянской кухни. Он обладает изысканным вкусом и текстурой, которая делает его идеальным ингредиентом для многих блюд. Если вы еще не пробовали моцареллу, обязательно сделайте это – возможно, она станет вашим любимым сыром.